分(fēn)享挑選新鮮牛肉方法

發布：時間：2022-04-23 返回列表

如何挑選新鮮牛肉呢?

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白(bái)色或呈乳黃色 。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切 面也粘手。

探彈性新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢複。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢複較慢(màn)，且不能完全 恢複。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢複，且留有明顯的痕迹。

查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明 澄清，脂肪團聚浮于表面，有一(yī)定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混 濁，脂肪呈小(xiǎo)滴浮于表面，香味、鮮味較差。