羊肉的選購方法

發布：時間：2021-10-16 返回列表

涮羊肉是大(dà)家最熟悉的一(yī)種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗着肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分(fēn)講究，一(yī)般來說，隻有上腦、大(dà)三叉、小(xiǎo)三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較适合。刀工(gōng)技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去(qù)血水，以專用大(dà)刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火(huǒ)鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導緻上火(huǒ)。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去(qù)水分(fēn)，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹淨，吃時會有腥膻味。将嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大(dà)蔥末、香菜段、姜汁、白(bái)糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火(huǒ)烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小(xiǎo)火(huǒ)焖熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮後炸的形式。口味外(wài)酥裡嫩，鹹幹酥香，有溫中(zhōng)暖下(xià)，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分(fēn)太大(dà)，烹饪過程中(zhōng)由于溫度過高，也會損失不少營養。